有著四分之一中國血統的夏威夷姑娘。1985年初，在和她的一個去日本參加過模特賽的閨中密友交流過后，凱莉決定先參加一些選美比賽，然后以此進入模特界。她報名參加當地的少女選美比賽，出乎意料的事發生了，她十分順利的破關斬將，最后奪得了1985年的美國少女選美比賽冠軍的桂冠。《成長的煩惱》是她首次在電視中亮相，在此之后他便片約不斷，比較出名的是她在電視劇“過江龍”（Martial Law）中的形象，此片中她和洪金寶開始了首度合作。她也因為此片而獲得了“亞美影視獎”的最佳電視女演員獎。
胡凱莉很早就開始練習空手道，因此在這方面很有造詣，她的空手道褐帶水平給她在拍片時帶來了很多精彩的武戲。除此之外，胡凱莉對游泳和滑冰等運動也十分在行。
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